|
Categorie
Amici
|
Direttamente da un atleta come tutti noi, una saggia guida per ogni podista:
Siamo giunti all’ultimo articolo dedicato alla rubrica “Podisti a Tavola”, riguardante la seconda parte del tema dell’inquinamento alimentare. Come nell’articolo precedente è presente un elenco di alcune sostanze pericolose, con riferimento alla loro natura, caratteristiche chimico-fisiche, eventuali sistemi di prevenzione e precauzione. Continue reading »
Gli ultimi due articoli della rubrica “Podisti a Tavola” saranno dedicati alle principali sostanze pericolose che spesso “inquinano” la nostra dieta e non solo. Rispetto agli articoli precedenti si parlerà di aspetti di natura chimica piuttosto che di natura biologica e alimentare. La prima cosa da sottolineare è l’importanza (come già riportato nei primissimi articoli) dell’etichetta, vera e propria carta di identità del prodotto. Attraverso una lettura non formale delle varie etichette e un minimo di conoscenze teoriche, è possibile evitare il rischio di contaminazione da sostanze pericolose. In seguito verrà proposto un primo elenco di alcuni composti chimici ritenuti pericolosi (o comunque non benefici).
SPEZIE: Le spezie sono semi, frutti, cortecce o sostanze vegetali usate come additivi dal punto di vista nutrizionale per dare sapore ad un alimento. Molte volte si è abituati a confondere le spezie con gli aromi, per evitare questo dobbiamo fare una distinzione: gli aromi (o erbe aromatiche) sono erbe o verdure generalmente coltivate negli orti ma presenti anche allo stato selvatico, mentre le spezie come già detto precedentemente sono sostanze ricavate da alcune varietà di piante (sopratutto dei Paesi Tropicali). La cucina italiana non ha conservato l’uso di molte spezie, tanto è vero che a partire dalla seconda metà dell’Ottocento si è verificata una graduale sostituzione delle stesse con le erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, rosmarino, salvia, timo, ecc…) sia nella cucina professionale sia in quella casalinga.
Con il termine “legumi” di intendono i semi commestibili delle piante appartenenti alla famiglia delle leguminose. Fra le più importanti ci sono: i fagioli, i piselli, le fave, le lenticchie, i ceci. I legumi si dividono a loro volta in 3 sottocategorie: freschi, secchi e surgelati. I legumi freschi sono semi immaturi ad elevato contenuto d’acqua e le loro caratteristiche nutrizionali sono simili a quelle delle verdure in generale (vitamine e sali minerali). I legumi secchi sono un’ottima fonte di proteine, addirittura le loro quantità possono superare quelle contenute nella carne anche se di qualità inferiore per valore biologico. Proprio per questo motivo l’uomo ha imparato ad associare i legumi con i cereali per avere una migliore qualità in termini di proteine, infatti sono di uso comune piatti come pasta e fagioli, oppure riso e piselli. Attualmente i consumi di legumi secchi sono estremamente bassi ( circa 4,5 kg/abitante/anno), questo può essere dovuto ai lunghi tempi di ammollo e cottura, ma probabilmente anche al fatto che qualcuno li ha definiti la “carne dei poveri”.
Il termine “verdura” identifica il gruppo alimentare più vasto che si possa conoscere. Oltre alla verdura allo stato naturale (quella che si può raccogliere direttamente dall’orto) appartengono a questa categoria anche tutti i prodotti a base di verdura come succhi di verdura, verdura in scatola, sott’olio, sottaceto, disidratata. surgelata, cotta. Una delle caratteristiche che contraddistingue la verdura è il colore, per questo motivo esistono diversi raggruppamenti in base al colore e rispettiva forma. Alcuni esempi:
La frutta è una fonte preziosa di vitamine, sali minerali e fibre (sottoforma di cellulosa); quasi tutti i frutti sono caratterizzati da uno scarso apporto proteico e grassi (ad eccezione dei frutti oleosi come frutta secca e cocco), un buon apporto di fruttosio (monosaccaride chetoso). La frutta fresca giunta a completa maturazione è più ricca di vitamine, sali minerali (potassio, magnesio, calcio) e acidi organici (citrico, malico, ossalico, tartarico) i quali vengono ossidati dal nostro organismo producendo carbonati e bicarbonato in grado di spazzare via prodotti dannosi del metabolismo, in particolare modo il metabolismo della digestione delle carni.
L’alimentazione moderna ha eliminato quasi totalmente gli alimenti fritti per il loro elevato apporto calorico, per la difficile digeribilità e per la preparazione troppo laboriosa. Gli alimenti fritti contengono un’alta % di grassi, questo non per forza rappresenta un fattore negativo perchè se assunti in quantità ottimali, oltre a costituire un deposito di riserve energetiche, sono “trasportatori” delle vitamine liposolubili (A, D, E, K) e apportano sostanze che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare.
I formaggi sono un alimento prezioso perchè ricchi di molte sostanze nutrienti come il calcio (importante per la robustezza delle ossa e dei denti, per l’attività caridaca e la contrazione muscolare), proteine, magnesio e potassio (la cui carenza può indurre stanchezza e crampi) vitamina A,E, fosforo e sodio. Nonostante l’evidente abbondanza di molti componenti, i formaggi non possono essere ritenuti come un pasto completo per l’assenza di ferro, vitamina C e soprattutto carboidrati (quasi assenti).
Quando il consumatore si reca al supermercato deve fare attenzione nel scegliere il giusto prodotto perchè spesso capita che in alcune vaschette utilizzate per la conservazione delle carni (soprattutto carni rosse) è presente un liquido rossastro indice della presenza di coloranti come i nitriti e i nitrati.
A seconda dell’animale di provvenienza si distinguono diversi tipi di carne: carne rossa (ovina, bovina, suina), carne bianca (pollo, tacchini, coniglio), carne nera ( selvaggina da penne o da pelo), prodotti ittici (pesci, molluschi, crostacei). Dal punto di vista nutrizionale la carne è costituita da circa il 75% di acqua (può variare dal 50-80%), da proteine e grassi, più una certa quantità di sali minerali.
Il pesce azzurro comprende diverse varietà (acciughe, sgombro, sarda) ed è caratteristico per il colore delle scaglie laterali presenti.
L’acqua minerale frizzante è acqua minerale naturale alla quale è stata aggiunta anidride carbonica (CO2); più il valore della CO2 è alto e più l’acqua minerale è frizzante.
L’acqua è la bevanda “principe”, la più sana per il nostro organismo. L’acqua minerale naturale grazie al suo contenuto di minerali aiuta a reintegrare il corpo di sali di cui ha bisogno. Per definizione l’acqua minerale è un acqua prelevata da una falda sotterranea che ha caratteristiche igieniche particolari ed è riconosciuta dal Ministero della Salute per le sue proprietà chimico-fisiche (durezza, conducibilità , pH, residuo fisso, contenuto di sali).
Il sapore dolce è legato ad una serie di sostanze sia naturali che artificiali. Quelle naturali appartengono per lo più alla categoria dei carboidrati semplici o zuccheri. Quelle artificiali invece a molecole di diversa natura chimica. |
Guarda tutti i video!
Amici
|
Commenti recenti